δημοσιεύτηκε στις 2023-11-07
Bistrot Les Enfants Rouges | Chef Dai Shinozuka
Le plus ancien marché couvert de Paris est celui des Enfants rouges, dans le quartier du Marais, créé en 1615 et toujours très fréquenté par les Parisiens et les touristes. De nombreux magasins d'alimentation y sont alignés, mais on y trouve aussi de nombreux restaurants attrayants où l'on peut prendre un repas. Alain MIAM MIAM est peut-être le comptoir le plus célèbre du monde, depuis que ses scènes de cuisine sont devenues une sensation virale sur Youtube. Les sandwichs, préparés sur place avec une grande variété d'ingrédients, sont dynamiques, amusants et délicieux, et ne décevront pas les touristes qui sont venus jusqu'ici pour les bonnes raisons.
Les alentours du Marché sont un champ de bataille assez féroce, avec des cafés et des bistrots de tous types. Le nom du bistrot, Les Enfants Rouge (un peu déroutant quand on cherche le restaurant !), appartient à Dai Shinozuka. Le bistrot Les Enfants Rouge est tenu par Dai Shinozuka. Il n'a aucune expérience pratique dans une école de cuisine ou un restaurant au Japon. Il est venu à Paris pour étudier la cuisine française par hasard. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants, il a été sous-chef pendant six ans au Comptoir du Relais, le célèbre bistrot du chef Yves Camdeborde, avant de créer son restaurant actuel. Il a été salué par le New York Times, le Figaro, Le Monde et d'autres comme un bistrot parmi les bistrots. Bien qu'il soit un amoureux de la cuisine française classique, il incorpore naturellement des ingrédients et des méthodes de cuisson japonais pour donner une touche française contemporaine et une touche de légèreté à sa cuisine. Le personnel travaille bien en équipe et la bonne ambiance qui règne dans la cuisine se transmet clairement à la salle à manger. L'atmosphère est délicieuse, comme seul un bon bistrot peut l'être. En ce sens, il s'agit vraiment d'un délicieux restaurant dans les quartiers Les Enfants Rouge et Le Marais.
Il adore les agrumes et les utilise généralement à profusion. Cette fois-ci, il a essayé l'écorce d'orange séchée dans un sirop pour la finition du restaurant Le Moulin. Des coquilles Saint-Jacques, des légumes verts et des chrysanthèmes, trois ingrédients aux textures et aux profondeurs différentes, ont été marinés dans une sauce au safran, qui a ensuite été combinée à un glacé d'écorces d'orange. La profondeur et l'ampleur du plat, ainsi que le développement des ingrédients dans la sauce, en font une excellente composition et un plat délicieux.