Nos menus du Midi et du SoirNos menus du Midi et du Soir
Service à la carteService à la carte
25-45€
Uniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériésUniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériés
Le menu déjeuner : Entrée + Plat +DessertLe menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert
50€
Uniquement dans la semaine, sauf les jours fériésUniquement dans la semaine, sauf les jours fériés
Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)
85€
Le soirLe soir
Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
Les entréesLes entrées
Sar(Daurade) de Bretagne marinél, mini-fenouil confit à la clémentine verte, puntarella, huile de capucines et ses fleurs
Sar(Daurade) de Bretagne marinél, mini-fenouil confit à la clémentine verte, puntarella, huile de capucines et ses fleurs
Soupe de châtaignes, endive farcie aux noix et à la feta, huile d’olive noire, pommes marinées, cardamome
Soupe de châtaignes, endive farcie aux noix et à la feta, huile d’olive noire, pommes marinées, cardamome
Terrine de cochon de lait et ris d’agneau, condiment de cerfeuil, sucrine à la sauce tartare, pickles de pruneaux
Terrine de cochon de lait et ris d’agneau, condiment de cerfeuil, sucrine à la sauce tartare, pickles de pruneaux
Perdreau rouge confit, sauce crémeuse au cognac, riz rouge, chou braisé, huile de livèche et chips de kale
Perdreau rouge confit, sauce crémeuse au cognac, riz rouge, chou braisé, huile de livèche et chips de kale
+6€+6€
+6€+6€
Les PlatsLes Plats
Saint-Jacques de Normandie poêlées, jus d’arêtes au sudachi, huile de shiso et émulsion de céleri épicé
Saint-Jacques de Normandie poêlées, jus d’arêtes au sudachi, huile de shiso et émulsion de céleri épicé
Colvert , filet rôti, cuisse et abats en cromesqui, gratin de céleri,betterave fumé et girolles caramélisées
Colvert , filet rôti, cuisse et abats en cromesqui, gratin de céleri,betterave fumé et girolles caramélisées
Blanquette de veau, feuilleté aux morilles au vin jaune, coeur de veau cuit à la minute, muscat blanc et huile au thym citron
Blanquette de veau, feuilleté aux morilles au vin jaune, coeur de veau cuit à la minute, muscat blanc et huile au thym citron
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots beurres et concombre mariné
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots beurres et concombre mariné
Les DessertsLes Desserts
Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Pêche Blanche cuit à la verveine, granite au hibiscus, purée de groseilles et framboises et sabayon au prosecco
Pêche Blanche cuit à la verveine, granite au hibiscus, purée de groseilles et framboises et sabayon au prosecco
Baba au rhum classique, chantilly
Baba au rhum classique, chantilly
Baba au Whisky « TOKI » et chantilly
Baba au Whisky « TOKI » et chantilly
Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
Mirabelles cuites et crus, gelée de vin blanc infusé au céleri, glace au fromage blanc et crumble d’amandes, fleur d’alysson
Mirabelles cuites et crus, gelée de vin blanc infusé au céleri, glace au fromage blanc et crumble d’amandes, fleur d’alysson
