Nos menus du Midi et du SoirNos menus du Midi et du Soir
Service à la carteService à la carte
25-45€
Uniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériésUniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériés
Le menu déjeuner : Entrée + Plat +DessertLe menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert
50€
Uniquement dans la semaine, sauf les jours fériésUniquement dans la semaine, sauf les jours fériés
Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)
85€
Le soirLe soir
Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
Les entréesLes entrées
Langues d’oursin breton en gelée iodée, chou fleur cuit et cru, huile de capucine et oeufs de truiteLangues d’oursin breton en gelée iodée, chou fleur cuit et cru, huile de capucine et oeufs de truite
Consommé de crabes verts, royal de puntarella, praires, champignons, radis variés et huile d’estragonConsommé de crabes verts, royal de puntarella, praires, champignons, radis variés et huile d’estragon
Seiche poêlée, épaule d’agneau confit et roulé au jambon, sauce à l’encre et salade de radicchio tardiveSeiche poêlée, épaule d’agneau confit et roulé au jambon, sauce à l’encre et salade de radicchio tardive
+3€+3€
+3€+3€
Terrine de filet de volaille et oreille de cochon, condiment de persil tubéreux et kumquat, pickles de pruneaux et concombreTerrine de filet de volaille et oreille de cochon, condiment de persil tubéreux et kumquat, pickles de pruneaux et concombre
Les PlatsLes Plats
Vol-au-vent d’asperges blanche des landes, crème de morilles au vin jaune, fonio façon risotto, fèves et jus de veauVol-au-vent d’asperges blanche des landes, crème de morilles au vin jaune, fonio façon risotto, fèves et jus de veau
St-jaques de Normandie rôties, sauce crémeuse au yuzu, étuves de poireaux, navet au gingembre, Castel franco et beignets d’herbesSt-jaques de Normandie rôties, sauce crémeuse au yuzu, étuves de poireaux, navet au gingembre, Castel franco et beignets d’herbes
Filet de veau de Nouvelle Aquitaine gratin de topinambours et marrons, chantrelles, chou Bruxelles, jus corsé et émulsion au vin jauneFilet de veau de Nouvelle Aquitaine gratin de topinambours et marrons, chantrelles, chou Bruxelles, jus corsé et émulsion au vin jaune
+8€+8€
+8€+8€
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, blette et salade de romanescoThon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, blette et salade de romanesco
Les DessertsLes Desserts
Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananasCheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
Tarte tatin « classique », glace à la vanille et sauce au caramelTarte tatin « classique », glace à la vanille et sauce au caramel
Ganache au chocolat de guanaja, glace à la fleur de lait, mousse au earl grey, passion et meringue cacaotéGanache au chocolat de guanaja, glace à la fleur de lait, mousse au earl grey, passion et meringue cacaoté
Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillanteLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Baba au rhum classique, chantillyBaba au rhum classique, chantilly
Baba au Whisky « TOKI » et chantillyBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Poire pochée au safran, praliné au pistache, glace au citron jaune et mousse de bergamotePoire pochée au safran, praliné au pistache, glace au citron jaune et mousse de bergamote
