I nostri menù pranzo e cenaNos menus du Midi et du Soir
Service à la carteService à la carte
25-45€
Uniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériésUniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériés
Il menu del pranzo: Antipasto + Piatto principale + DessertLe menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert
50€
Solo durante la settimana, esclusi i giorni festiviUniquement dans la semaine, sauf les jours fériés
Il menù “Enfants Rouges”: Antipasto + Piatto principale + Dessert (a vostra scelta)Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)
85€
Serate e fine settimanaLe soir
Il menù “Viaggio dei Sapori” (su prenotazione)Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
7 piatti a sorpresa dello Chef, serviti per tutta la tavola7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
Gli antipastiLes entrées
Langues d’oursin breton en gelée iodée, chou fleur cuit et cru, huile de capucine et oeufs de truiteLangues d’oursin breton en gelée iodée, chou fleur cuit et cru, huile de capucine et oeufs de truite
Consommé de crabes verts, royal de puntarella, praires, champignons, radis variés et huile d’estragonConsommé de crabes verts, royal de puntarella, praires, champignons, radis variés et huile d’estragon
Seiche poêlée, épaule d’agneau confit et roulé au jambon, sauce à l’encre et salade de radicchio tardiveSeiche poêlée, épaule d’agneau confit et roulé au jambon, sauce à l’encre et salade de radicchio tardive
+3€+3€
+3€+3€
Terrine de filet de volaille et oreille de cochon, condiment de persil tubéreux et kumquat, pickles de pruneaux et concombreTerrine de filet de volaille et oreille de cochon, condiment de persil tubéreux et kumquat, pickles de pruneaux et concombre
I piattiLes Plats
Vol-au-vent d’asperges blanche des landes, crème de morilles au vin jaune, fonio façon risotto, fèves et jus de veauVol-au-vent d’asperges blanche des landes, crème de morilles au vin jaune, fonio façon risotto, fèves et jus de veau
St-jaques de Normandie rôties, sauce crémeuse au yuzu, étuves de poireaux, navet au gingembre, Castel franco et beignets d’herbesSt-jaques de Normandie rôties, sauce crémeuse au yuzu, étuves de poireaux, navet au gingembre, Castel franco et beignets d’herbes
Filet de veau de Nouvelle Aquitaine gratin de topinambours et marrons, chantrelles, chou Bruxelles, jus corsé et émulsion au vin jauneFilet de veau de Nouvelle Aquitaine gratin de topinambours et marrons, chantrelles, chou Bruxelles, jus corsé et émulsion au vin jaune
+8€+8€
+8€+8€
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, blette et salade de romanescoThon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, blette et salade de romanesco
DolciLes Desserts
Cheesecake basca alla San SebastiánCheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
Tarte tatin “classica”, gelato alla vaniglia e salsa al caramelloTarte tatin « classique », glace à la vanille et sauce au caramel
Ganache au chocolat de guanaja, glace à la fleur de lait, mousse au earl grey, passion et meringue cacaotéGanache au chocolat de guanaja, glace à la fleur de lait, mousse au earl grey, passion et meringue cacaoté
Mousse e granita di litchi, suprema di pompelmo e gelatina, tuile croccanteLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Babà classico al rum, panna montataBaba au rhum classique, chantilly
Baba al whisky «TOKI» e chantillyBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
Omaggio a Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Omaggio a Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Poire pochée au safran, praliné au pistache, glace au citron jaune et mousse de bergamotePoire pochée au safran, praliné au pistache, glace au citron jaune et mousse de bergamote
