I nostri menù pranzo e cenaNos menus du Midi et du Soir
Service à la carteService à la carte
25-45€
Uniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériésUniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériés
Il menu del pranzo: Antipasto + Piatto principale + DessertLe menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert
50€
Solo durante la settimana, esclusi i giorni festiviUniquement dans la semaine, sauf les jours fériés
Il menù “Enfants Rouges”: Antipasto + Piatto principale + Dessert (a vostra scelta)Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)
85€
Serate e fine settimanaLe soir
Il menù “Viaggio dei Sapori” (su prenotazione)Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
7 piatti a sorpresa dello Chef, serviti per tutta la tavola7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
Gli antipastiLes entrées
Gaspacho de tomates à l’oseille, petit bateau de tomate en gelée de « Ume », granité au fromage blancGaspacho de tomates à l’oseille, petit bateau de tomate en gelée de « Ume », granité au fromage blanc
Poulpe de Bretagne en deux cuisson, tagliatelles de courgettes à la menthe bergamote,pissenlits et huile de capucinePoulpe de Bretagne en deux cuisson, tagliatelles de courgettes à la menthe bergamote,pissenlits et huile de capucine
Asperges vertes de Val de Loire, sabayon à la béarnaise et herbes fraîchesAsperges vertes de Val de Loire, sabayon à la béarnaise et herbes fraîches
+8+8
+8+8
Terrine de canard basque « Kriaxera », condiment d’endive au vin rouge, cresson et pickles de pruneauxTerrine de canard basque « Kriaxera », condiment d’endive au vin rouge, cresson et pickles de pruneaux
I piattiLes Plats
Daurade royale de Bretagne, sauce crémeuse d’orties, tartare de légumes de printemps, pistou acidulé aux herbes fraîchesDaurade royale de Bretagne, sauce crémeuse d’orties, tartare de légumes de printemps, pistou acidulé aux herbes fraîches
Vol-au-vent d’asperges blanche des landes, crème de morilles au vin jaune, fonio façon risotto, fèves et jus de veauVol-au-vent d’asperges blanche des landes, crème de morilles au vin jaune, fonio façon risotto, fèves et jus de veau
Agneau de lait du pays basque, petits pois à la française, navet rôti, condiment de radicchio et ails des ourAgneau de lait du pays basque, petits pois à la française, navet rôti, condiment de radicchio et ails des our
+5€+5€
+5€+5€
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots verts et salade d’asperges sauvagesThon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots verts et salade d’asperges sauvages
DolciLes Desserts
Première fraise “Clery” et rhubarbes croquantes, syphon de crème au tonka, glace au yaourt et meringue au hibiscusPremière fraise “Clery” et rhubarbes croquantes, syphon de crème au tonka, glace au yaourt et meringue au hibiscus
Cheesecake basca alla San SebastiánCheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
Poire cuite à la citronnelle, crème de citron au curcuma, gelé à la camomille, glace au cidre et menthe fraîchePoire cuite à la citronnelle, crème de citron au curcuma, gelé à la camomille, glace au cidre et menthe fraîche
Chou à la crème, croûte de noix de coco, compote de pomme à la pâtissière, confiture de framboises et glace à la vanilleChou à la crème, croûte de noix de coco, compote de pomme à la pâtissière, confiture de framboises et glace à la vanille
Mousse e granita di litchi, suprema di pompelmo e gelatina, tuile croccanteLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Babà classico al rum, panna montataBaba au rhum classique, chantilly
Baba al whisky «TOKI» e chantillyBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
Omaggio a Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Omaggio a Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
