I nostri menù pranzo e cenaNos menus du Midi et du Soir
Service à la carteService à la carte
25-45€
Uniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériésUniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériés
Il menu del pranzo: Antipasto + Piatto principale + DessertLe menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert
50€
Solo durante la settimana, esclusi i giorni festiviUniquement dans la semaine, sauf les jours fériés
Il menù “Enfants Rouges”: Antipasto + Piatto principale + Dessert (a vostra scelta)Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)
85€
Serate e fine settimanaLe soir
Il menù “Viaggio dei Sapori” (su prenotazione)Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
7 piatti a sorpresa dello Chef, serviti per tutta la tavola7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
Gli antipastiLes entrées
Soupe d’artichauts, légumes d’hiver à la parisienne,lamelles de champignons croûton et huile de citronnelle persilléSoupe d’artichauts, légumes d’hiver à la parisienne,lamelles de champignons croûton et huile de citronnelle persillé
Mulet noir mariné, puntarella varié, sauce fumée acidulée, capucine tubéreux, huile au wasabi et cédratMulet noir mariné, puntarella varié, sauce fumée acidulée, capucine tubéreux, huile au wasabi et cédrat
Terrine de filet de volaille et oreille de cochon, condiment de persil tubéreux et kumquat, pickles de pruneaux et concombreTerrine de filet de volaille et oreille de cochon, condiment de persil tubéreux et kumquat, pickles de pruneaux et concombre
Seiche poêlée, épaule d’agneau confit et roulé au jambon, sauce à l’encre et salade de radicchio tardiveSeiche poêlée, épaule d’agneau confit et roulé au jambon, sauce à l’encre et salade de radicchio tardive
+3€+3€
+3€+3€
I piattiLes Plats
St-jaques de Normandie rôties, sauce crémeuse au yuzu, étuves de poireaux, navet au gingembre, Castel franco et beignets d’herbesSt-jaques de Normandie rôties, sauce crémeuse au yuzu, étuves de poireaux, navet au gingembre, Castel franco et beignets d’herbes
Chou farci de cane “Kriaxera” épicé, sauce crémeuse au whisky, pied de mouton, grenaille et carottes glacéesChou farci de cane “Kriaxera” épicé, sauce crémeuse au whisky, pied de mouton, grenaille et carottes glacées
Carré de veau du pays basque, gratin de topinambours et marrons, chantrelles, chou Bruxelles, jus corsé et émulsion au vin jauneCarré de veau du pays basque, gratin de topinambours et marrons, chantrelles, chou Bruxelles, jus corsé et émulsion au vin jaune
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, blette et salade de romanescoThon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, blette et salade de romanesco
DolciLes Desserts
Perla del Giappone con ricotta, gelato al cocco, mango e frutto della passione e scaglie di coccoPerle du Japon au ricotta, glace au thé vert “Matcha”, mangue et passion, meringue au poivre noir et coco
Cheesecake basca alla San SebastiánCheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
Mousse e granita di litchi, suprema di pompelmo e gelatina, tuile croccanteLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Babà classico al rum, panna montataBaba au rhum classique, chantilly
Baba al whisky «TOKI» e chantillyBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
Omaggio a Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Omaggio a Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Poire pochée au safran, praliné au pistache, glace au citron jaune et mousse de bergamotePoire pochée au safran, praliné au pistache, glace au citron jaune et mousse de bergamote
Tiramisu à nôtre façon, glace au café, gelée, crème de mascarpone, génoise au cannelle et marmelade d’orangeTiramisu à nôtre façon, glace au café, gelée, crème de mascarpone, génoise au cannelle et marmelade d’orange
