Our lunch and dinner menusNos menus du Midi et du Soir
Service à la carteService à la carte
25-45€
Uniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériésUniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériés
The lunch menu: Starter + Main course + DessertLe menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert
50€
Only during the week, except public holidaysUniquement dans la semaine, sauf les jours fériés
The “Enfants Rouges” menu: Starter + Main course + Dessert (your choice)Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)
85€
Evenings and weekendsLe soir
The “Journey of Flavors” menu (subject to reservation)Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
7 surprise dishes from the Chef, served for the entire table7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
The entreesLes entrées
Soupe d’artichauts, légumes d’hiver à la parisienne,lamelles de champignons croûton et huile de citronnelle persilléSoupe d’artichauts, légumes d’hiver à la parisienne,lamelles de champignons croûton et huile de citronnelle persillé
Mulet noir mariné, puntarella varié, sauce fumée acidulée, capucine tubéreux, huile au wasabi et cédratMulet noir mariné, puntarella varié, sauce fumée acidulée, capucine tubéreux, huile au wasabi et cédrat
Terrine de filet de volaille et oreille de cochon, condiment de persil tubéreux et kumquat, pickles de pruneaux et concombreTerrine de filet de volaille et oreille de cochon, condiment de persil tubéreux et kumquat, pickles de pruneaux et concombre
Seiche poêlée, épaule d’agneau confit et roulé au jambon, sauce à l’encre et salade de radicchio tardiveSeiche poêlée, épaule d’agneau confit et roulé au jambon, sauce à l’encre et salade de radicchio tardive
+3€+3€
+3€+3€
The DishesLes Plats
St-jaques de Normandie rôties, sauce crémeuse au yuzu, étuves de poireaux, navet au gingembre, Castel franco et beignets d’herbesSt-jaques de Normandie rôties, sauce crémeuse au yuzu, étuves de poireaux, navet au gingembre, Castel franco et beignets d’herbes
Chou farci de cane “Kriaxera” épicé, sauce crémeuse au whisky, pied de mouton, grenaille et carottes glacéesChou farci de cane “Kriaxera” épicé, sauce crémeuse au whisky, pied de mouton, grenaille et carottes glacées
Carré de veau du pays basque, gratin de topinambours et marrons, chantrelles, chou Bruxelles, jus corsé et émulsion au vin jauneCarré de veau du pays basque, gratin de topinambours et marrons, chantrelles, chou Bruxelles, jus corsé et émulsion au vin jaune
+5€+5€
+5€+5€
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, blette et salade de romanescoThon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, blette et salade de romanesco
DessertsLes Desserts
Pearl of Japan with ricotta, coconut ice cream, mango and passion fruit and coconut shavingsPerle du Japon au ricotta, glace au thé vert “Matcha”, mangue et passion, meringue au poivre noir et coco
San Sebastián-style Basque cheesecakeCheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
Lychee mousse and granita, grapefruit supreme and jelly, crispy tuileLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Classic rum baba, whipped creamBaba au rhum classique, chantilly
Baba au Whiskey « TOKI » et chantillyBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
Tribute to Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Tribute to Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Poire pochée au safran, praliné au pistache, glace au citron jaune et mousse de bergamotePoire pochée au safran, praliné au pistache, glace au citron jaune et mousse de bergamote
Tiramisu à nôtre façon, glace au café, gelée, crème de mascarpone, génoise au cannelle et marmelade d’orangeTiramisu à nôtre façon, glace au café, gelée, crème de mascarpone, génoise au cannelle et marmelade d’orange
