Our lunch and dinner menusNos menus du Midi et du Soir
The lunch menu: Starter + Main course + DessertLe menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert
50€
Only during the week, except public holidaysUniquement dans la semaine, sauf les jours fériés
The “Enfants Rouges” menu: Starter + Main course + Dessert (your choice)Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)
85€
Evenings and weekendsLe soir et le week-end
The “Journey of Flavors” menu (subject to reservation)Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
7 surprise dishes from the Chef, served for the entire table7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
The entreesLes entrées
Creamy soup with shellfish, Jerusalem artichokes, crouton and lemongrass and parsley oilSoupe crémeuse aux coquillages, topinambours, croûton et huile de citronnelle et persil
Mulet noir marinée, puntarellas cuite et crus, vinaigrette de céleris branche, condiment d’olives noirs et cédratMulet noir marinée, puntarellas cuite et crus, vinaigrette de céleris branche, condiment d’olives noirs et cédrat
Terrine d’oreilles de cochon et filet de volaille, condiment d’échalote et estragon, pickles de concombres et pruneauxTerrine d’oreilles de cochon et filet de volaille, condiment d’échalote et estragon, pickles de concombres et pruneaux
Asperges vertes des Landes, sabayon à la béarnaise et herbes fraîchesAsperges vertes des Landes, sabayon à la béarnaise et herbes fraîches
+8+8
+8+8
The DishesLes Plats
Poularde de Bresse, filet rôti et cuisse confite au bouillon, sauce crémeuse aux morilles et ravioli aux abatsPoularde de Bresse, filet rôti et cuisse confite au bouillon, sauce crémeuse aux morilles et ravioli aux abats
Chou farci au canard et foie gras des landes, sauce à l’armagnac, épinards, girolles caramélisées et carotteChou farci au canard et foie gras des landes, sauce à l’armagnac, épinards, girolles caramélisées et carotte
Lotte de Plouguerneau poêlé au beurre, sauce au homard, asperges blanches, fenouil à la crème et en salade, blette et orangeLotte de Plouguerneau poêlé au beurre, sauce au homard, asperges blanches, fenouil à la crème et en salade, blette et orange
Just seared Spanish bluefin tuna, “Dashi” broth with black seaweed, romanesco and roasted radicchioThon rouge d’Espagne juste saisi, bouillon « Dashi » aux algues noires,salade de brocolis et petits pois
Japanese “Wagyu” beef short rib, red wine sauce, carrots and crosnesBasse-côte de bœuf japonais « Wagyu », sauce au vin rouge, carottes et crosnes
+50€+50€
+50€+50€
DessertsDesserts
Pavlova aux fraises « Dream », meringue au hibiscus, compote de rhubarbes et mousse à la camomillePavlova aux fraises « Dream », meringue au hibiscus, compote de rhubarbes et mousse à la camomille
Pomme “Braeburn” fondant, crème chiboust au earl grey, glace au fleur de lait et biscuit aux amandesPomme “Braeburn” fondant, crème chiboust au earl grey, glace au fleur de lait et biscuit aux amandes
Poire “ Conférence “ pochée aux épices, meringue au poivre noir, mousse au miel et pistachePoire “ Conférence “ pochée aux épices, meringue au poivre noir, mousse au miel et pistache
Gâteau au chocolat moelleux, sauce pralinée à la noisette, glace à l’armagnac, orange mariné et fève de tonkaGâteau au chocolat moelleux, sauce pralinée à la noisette, glace à l’armagnac, orange mariné et fève de tonka
San Sebastián-style Basque cheesecakeCheesecake basque façon San Sebastián, glace à la mandarine
Lychee mousse and granita, grapefruit supreme and jelly, crispy tuileLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Classic rum baba, whipped creamBaba au rhum classique, chantilly
Baba au Whiskey « TOKI » et chantillyBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
Tribute to Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Tribute to Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
