Our lunch and dinner menusNos menus du Midi et du Soir
Service à la carteService à la carte
25-45€
Uniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériésUniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériés
The lunch menu: Starter + Main course + DessertLe menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert
50€
Only during the week, except public holidaysUniquement dans la semaine, sauf les jours fériés
The “Enfants Rouges” menu: Starter + Main course + Dessert (your choice)Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)
85€
Evenings and weekendsLe soir
The “Journey of Flavors” menu (subject to reservation)Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
7 surprise dishes from the Chef, served for the entire table7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
The entreesLes entrées
Gaspacho vert glacé, houmous de lentilles, céleris en gelée, fenouil, pignons de pin et huile aux alguesGaspacho vert glacé, houmous de lentilles, céleris en gelée, fenouil, pignons de pin et huile aux algues
Tartare de mulet noir fumé au charbon, sauce au lait d’amandes acidulée, condiment d’aubergines et échalotesTartare de mulet noir fumé au charbon, sauce au lait d’amandes acidulée, condiment d’aubergines et échalotes
Terrine de canard des landes chez Maison Paris en gelée de gin, pickles de piment jalapeño, pain mais toastTerrine de canard des landes chez Maison Paris en gelée de gin, pickles de piment jalapeño, pain mais toast
Fleurs de courgette farcies, sabayon aux langoustines et ses corails, courgettes cuites et crues, chutney aux tomatesFleurs de courgette farcies, sabayon aux langoustines et ses corails, courgettes cuites et crues, chutney aux tomates
+8€+8€
+8€+8€
The DishesLes Plats
Vol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, mousse de champignons et girollesVol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, mousse de champignons et girolles
Agneau de Bresse rôti, poivron grillé, champignons sauvages, blette et fèves, pickles d’oignons, jus au pistouAgneau de Bresse rôti, poivron grillé, champignons sauvages, blette et fèves, pickles d’oignons, jus au pistou
Just seared Spanish bluefin tuna, “Dashi” broth with black seaweed, romanesco and roasted radicchioTempura de maigre de St-Jean-de-luz, bouillon « Dashi » aux algues noires,asperges sauvages et petits pois
Lieu jaune de ligne au mousse de coquillages, sauce iodée au foie gras, huître « Utah Beach », artichauts et cressonLieu jaune de ligne au mousse de coquillages, sauce iodée au foie gras, huître « Utah Beach », artichauts et cresson
Japanese “Wagyu” beef short rib, red wine sauce, carrots and crosnesFaut-filet de bœuf japonais « Wagyu », sauce au vin rouge, pomme de terre confite et légumes de saison
+50€+60€
+50€+60€
DessertsDesserts
Perle du Japon façon comme riz au lait, compote d’abricots, glace à la romarin et riz soufflé au chocolat blancPerle du Japon façon comme riz au lait, compote d’abricots, glace à la romarin et riz soufflé au chocolat blanc
Flan et croustillant de caramel, crème au café, glace à la plombière et compote aux myrtilles et fruits de la passionFlan et croustillant de caramel, crème au café, glace à la plombière et compote aux myrtilles et fruits de la passion
Pavlova aux fraises « Dream », meringue au hibiscus, compote de rhubarbes et mousse à la camomillePavlova aux fraises « Dream », meringue au hibiscus, compote de rhubarbes et mousse à la camomille
Cerises noires de Provence à la crème fraîche,granite au lait d’amandes, noisette et jus acidulé au framboiseCerises noires de Provence à la crème fraîche,granite au lait d’amandes, noisette et jus acidulé au framboise
San Sebastián-style Basque cheesecakeCheesecake basque façon San Sebastián, glace à la mandarine
Lychee mousse and granita, grapefruit supreme and jelly, crispy tuileLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Classic rum baba, whipped creamBaba au rhum classique, chantilly
Baba au Whiskey « TOKI » et chantillyBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
Tribute to Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Tribute to Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
