Our lunch and dinner menusNos menus du Midi et du Soir
Service à la carteService à la carte
25-45€
Uniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériésUniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériés
The lunch menu: Starter + Main course + DessertLe menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert
50€
Only during the week, except public holidaysUniquement dans la semaine, sauf les jours fériés
The “Enfants Rouges” menu: Starter + Main course + Dessert (your choice)Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)
85€
Evenings and weekendsLe soir
The “Journey of Flavors” menu (subject to reservation)Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
7 surprise dishes from the Chef, served for the entire table7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
The entreesLes entrées
Gaspacho de tomates à l’oseille, petit bateau de tomate en gelée de « Ume », granité au fromage blanc
Gaspacho de tomates à l’oseille, petit bateau de tomate en gelée de « Ume », granité au fromage blanc
Fleur de courgette farcie aux langoustines, jus de tête, foie de canard sauté à la minute, huile de basilic
Fleur de courgette farcie aux langoustines, jus de tête, foie de canard sauté à la minute, huile de basilic
+8€+8€
+8€+8€
Poulpe de Bretagne en deux cuisson, tagliatelles de courgettes à la menthe bergamote,pissenlits et huile de capucine
Poulpe de Bretagne en deux cuisson, tagliatelles de courgettes à la menthe bergamote,pissenlits et huile de capucine
Terrine d’agneau des Pyrénées, condiments de piquillos et olives vertes, pickles de pruneaux et toast de pain maïs
Terrine d’agneau des Pyrénées, condiments de piquillos et olives vertes, pickles de pruneaux et toast de pain maïs
The DishesLes Plats
Filet de canard challandais chez Mme.Burgaud rôti, strate de légume d’été, purée d’aubergines, mousserons des près et jus corsé
Filet de canard challandais chez Mme.Burgaud rôti, strate de légume d’été, purée d’aubergines, mousserons des près et jus corsé
Vol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, morille farcie et brocolinis
Vol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, morille farcie et brocolinis
Lotte de Bretagne poêlée, sauce aux moules safranées, haricots beurres, huile au gingembre et salicorne
Lotte de Bretagne poêlée, sauce aux moules safranées, haricots beurres, huile au gingembre et salicorne
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots verts et salade d’asperges sauvages
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots verts et salade d’asperges sauvages
DessertsLes Desserts
Lychee mousse and granita, grapefruit supreme and jelly, crispy tuile
Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Abricots de Provence confits et en confiture, blanc manger, granité au gingembre et gelée de sangria blanc
Abricots de Provence confits et en confiture, blanc manger, granité au gingembre et gelée de sangria blanc
Classic rum baba, whipped cream
Baba au rhum classique, chantilly
Baba au Whiskey « TOKI » et chantilly
Baba au Whisky « TOKI » et chantilly
Tribute to Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Tribute to Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Première fraise “Clery” et rhubarbes croquantes, syphon de crème au tonka, glace au yaourt et meringue au hibiscus
Première fraise “Clery” et rhubarbes croquantes, syphon de crème au tonka, glace au yaourt et meringue au hibiscus
San Sebastián-style Basque cheesecake
Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
