Our lunch and dinner menusNos menus du Midi et du Soir
Service à la carteService à la carte
25-45€
Uniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériésUniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériés
The lunch menu: Starter + Main course + DessertLe menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert
50€
Only during the week, except public holidaysUniquement dans la semaine, sauf les jours fériés
The “Enfants Rouges” menu: Starter + Main course + Dessert (your choice)Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)
85€
Evenings and weekendsLe soir
The “Journey of Flavors” menu (subject to reservation)Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
7 surprise dishes from the Chef, served for the entire table7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
The entreesLes entrées
Sar(Daurade) de Bretagne mariné, mini-fenouil confit à la clémentine verte, puntarella, huile de capucines et ses fleurs
Sar(Daurade) de Bretagne mariné, mini-fenouil confit à la clémentine verte, puntarella, huile de capucines et ses fleurs
Soupe de châtaignes, endive farcie aux noix et à la feta, huile d’olive noire, pommes marinées, cardamome
Soupe de châtaignes, endive farcie aux noix et à la feta, huile d’olive noire, pommes marinées, cardamome
Terrine de cochon de lait et ris d’agneau, condiment de cerfeuil, sucrine à la sauce tartare, pickles de pruneaux
Terrine de cochon de lait et ris d’agneau, condiment de cerfeuil, sucrine à la sauce tartare, pickles de pruneaux
Gibier à plume en vermicelles « Kadaĩf », bisque des bois, cerfeuil tubéreux à la citronnelle et huile de livèche
Gibier à plume en vermicelles « Kadaĩf », bisque des bois, cerfeuil tubéreux à la citronnelle et huile de livèche
+3€+3€
+3€+3€
The DishesLes Plats
Vol-au-vent d’effiloché de lièvre à la royale,risotto de céleri, girolles caramélisées, salsifis confit et frite
Vol-au-vent d’effiloché de lièvre à la royale,risotto de céleri, girolles caramélisées, salsifis confit et frite
Pintade de Bresse, filet rôti cuisse confite, sauce de morilles au vin jaune, gratin dauphinois et ravioli des abats
Pintade de Bresse, filet rôti cuisse confite, sauce de morilles au vin jaune, gratin dauphinois et ravioli des abats
Saint-Jacques de Normandie poêlées, jus d’arêtes au sudachi, huile de shiso et émulsion de céleri épicé
Saint-Jacques de Normandie poêlées, jus d’arêtes au sudachi, huile de shiso et émulsion de céleri épicé
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots beurres et concombre mariné
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots beurres et concombre mariné
DessertsLes Desserts
Lychee mousse and granita, grapefruit supreme and jelly, crispy tuile
Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Classic rum baba, whipped cream
Baba au rhum classique, chantilly
Baba au Whiskey « TOKI » et chantilly
Baba au Whisky « TOKI » et chantilly
Tribute to Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Tribute to Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Ganache légère au chocolat, glace vanille au Grand Marnier, gavotte aux grains de sarrasin et fève de tonka
Ganache légère au chocolat, glace vanille au Grand Marnier, gavotte aux grains de sarrasin et fève de tonka
San Sebastián-style Basque cheesecake
Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
Mirabelles cuites et crus, gelée de vin blanc infusé au céleri, glace au fromage blanc et crumble d’amandes, fleur d’alysson
Mirabelles cuites et crus, gelée de vin blanc infusé au céleri, glace au fromage blanc et crumble d’amandes, fleur d’alysson
