Our lunch and dinner menusNos menus du Midi et du Soir
Service à la carteService à la carte
25-45€
Uniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériésUniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériés
The lunch menu: Starter + Main course + DessertLe menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert
50€
Only during the week, except public holidaysUniquement dans la semaine, sauf les jours fériés
The “Enfants Rouges” menu: Starter + Main course + Dessert (your choice)Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)
85€
Evenings and weekendsLe soir
The “Journey of Flavors” menu (subject to reservation)Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
7 surprise dishes from the Chef, served for the entire table7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
The entreesLes entrées
Gaspacho de tomates à l’oseille, petit bateau de tomate en gelée de « Ume », granité au fromage blancGaspacho de tomates à l’oseille, petit bateau de tomate en gelée de « Ume », granité au fromage blanc
Poulpe de Bretagne en deux cuisson, tagliatelles de courgettes à la menthe bergamote,pissenlits et huile de capucinePoulpe de Bretagne en deux cuisson, tagliatelles de courgettes à la menthe bergamote,pissenlits et huile de capucine
Asperges vertes de Val de Loire, sabayon à la béarnaise et herbes fraîchesAsperges vertes de Val de Loire, sabayon à la béarnaise et herbes fraîches
+8+8
+8+8
Terrine de canard basque « Kriaxera », condiment d’endive au vin rouge, cresson et pickles de pruneauxTerrine de canard basque « Kriaxera », condiment d’endive au vin rouge, cresson et pickles de pruneaux
The DishesLes Plats
Vol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, morille farcie et brocolinisVol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, morille farcie et brocolinis
Maigre de ligne poêlé, sauce aux moules safranées, haricots beurres, huile au gingembre et salicorneMaigre de ligne poêlé, sauce aux moules safranées, haricots beurres, huile au gingembre et salicorne
Agneau de lait du pays basque, petits pois à la française, navet rôti, condiment de radicchio et ails des ourAgneau de lait du pays basque, petits pois à la française, navet rôti, condiment de radicchio et ails des our
+5€+5€
+5€+5€
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots verts et salade d’asperges sauvagesThon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots verts et salade d’asperges sauvages
DessertsLes Desserts
Première fraise “Clery” et rhubarbes croquantes, syphon de crème au tonka, glace au yaourt et meringue au hibiscusPremière fraise “Clery” et rhubarbes croquantes, syphon de crème au tonka, glace au yaourt et meringue au hibiscus
San Sebastián-style Basque cheesecakeCheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
Poire cuite à la citronnelle, crème de citron au curcuma, gelé à la camomille, glace au cidre et menthe fraîchePoire cuite à la citronnelle, crème de citron au curcuma, gelé à la camomille, glace au cidre et menthe fraîche
Chou à la crème, croûte de noix de coco, compote de pomme à la pâtissière, confiture de framboises et glace à la vanilleChou à la crème, croûte de noix de coco, compote de pomme à la pâtissière, confiture de framboises et glace à la vanille
Lychee mousse and granita, grapefruit supreme and jelly, crispy tuileLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Classic rum baba, whipped creamBaba au rhum classique, chantilly
Baba au Whiskey « TOKI » et chantillyBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
Tribute to Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Tribute to Sébastien DEMORAND +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
