Le menu : Entrée + Plat + Dessert

Le menu : Entrée + Plat + Dessert

Le menu "Voyage des Saveurs" 85 Euros 6 Plats surprises par le Chef, servi pour l'ensemble de la table

Le menu "Voyage des Saveurs" 85 Euros 6 Plats surprises par le Chef, servi pour l'ensemble de la table

Olives vertes "Lucques de l'Hérault"

Olives vertes "Lucques de l'Hérault"

Filet d'anchois de Cantabrie à l'huile

Filet d'anchois de Cantabrie à l'huile

Toast au foie gras de canard des Landes

Toast au foie gras de canard des Landes

Tartare de bar mariné aux agrumes, purée d'algues noires, aubergines, boulgour et kumquat

Tartare de bar mariné aux agrumes, purée d'algues noires, aubergines, boulgour et kumquat

Soupe crémeuse de chou fleur, flan au cumin, romanesco et riz souffrés

Soupe crémeuse de chou fleur, flan au cumin, romanesco et riz souffrés

Terrine d'oreilles de cochon et suprême de volaille, condiment d'échalotes et estragon, salade de carottes

Terrine d'oreilles de cochon et suprême de volaille, condiment d'échalotes et estragon, salade de carottes

Crevettes marinées aux agrumes, bisque crémeuse de homard, purée d'avocats et Grany Smith

Crevettes marinées aux agrumes, bisque crémeuse de homard, purée d'avocats et Grany Smith

Blanquette de veau basque, gratin de macaroni, shitake et légumes tubéreux

Blanquette de veau basque, gratin de macaroni, shitake et légumes tubéreux

Canard sauvage, filet roti et cuisse confite, girolles, betterave fumé et toast aux abats

Canard sauvage, filet roti et cuisse confite, girolles, betterave fumé et toast aux abats

Faux filet de boeuf de Black angus rôti, consommé, coques, sparassis et pak choi, huile de cive

Faux filet de boeuf de Black angus rôti, consommé, coques, sparassis et pak choi, huile de cive

Croustillant de lotte de Finistère, sauce au vin rouge, mini carottes, salicorne et piment doux

Croustillant de lotte de Finistère, sauce au vin rouge, mini carottes, salicorne et piment doux

Coeur de ris de veau basque doré au beurre, champignons sauvages et endives à l'orange + 15€

Coeur de ris de veau basque doré au beurre, champignons sauvages et endives à l'orange + 15€

Bouillon clair de champignons, raviolis de ricotta et petits pois, girolles et sautés de légumes (Végétarien)

Bouillon clair de champignons, raviolis de ricotta et petits pois, girolles et sautés de légumes (Végétarien)

Paris - Brest à notre façon, fruit de la passion

Paris - Brest à notre façon, fruit de la passion

Mirabelles de Lorraine cuites et crues, meringue au "Earl grey", glace au chocolat et chantilly pralinée

Mirabelles de Lorraine cuites et crues, meringue au "Earl grey", glace au chocolat et chantilly pralinée

Figues de Provence, mousse au thé vert "Matcha", glace au yaourt, pistache au caramel

Figues de Provence, mousse au thé vert "Matcha", glace au yaourt, pistache au caramel

Litchis en mousse et en gelée, suprêmes de pamplemousse et en granité, tuile au pamplemousse

Litchis en mousse et en gelée, suprêmes de pamplemousse et en granité, tuile au pamplemousse

Baba au rhum classique et chantilly *

Baba au rhum classique et chantilly *

Baba au YAMAKAZI (Whisky japonais) et chantilly * en Hommage à Sébastien DEMORAND + 10€

Baba au YAMAKAZI (Whisky japonais) et chantilly * en Hommage à Sébastien DEMORAND + 10€

* Commander en début de repas

* Commander en début de repas