「味の旅」メニュー（要予約）Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
シェフが贈るサプライズ料理7品をテーブル全員に提供7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
前菜Les entrées
Gaspacho de tomates à l’oseille, petit bateau de tomate en gelée de « Ume », granité au fromage blanc
Gaspacho de tomates à l’oseille, petit bateau de tomate en gelée de « Ume », granité au fromage blanc
Fleur de courgette farcie aux langoustines, jus de tête, foie de canard sauté à la minute, huile de basilic
Fleur de courgette farcie aux langoustines, jus de tête, foie de canard sauté à la minute, huile de basilic
+8€+8€
+8€+8€
Poulpe de Bretagne en deux cuisson, tagliatelles de courgettes à la menthe bergamote,pissenlits et huile de capucine
Poulpe de Bretagne en deux cuisson, tagliatelles de courgettes à la menthe bergamote,pissenlits et huile de capucine
Terrine d’agneau des Pyrénées, condiments de piquillos et olives vertes, pickles de pruneaux et toast de pain maïs
Terrine d’agneau des Pyrénées, condiments de piquillos et olives vertes, pickles de pruneaux et toast de pain maïs
料理Les Plats
Filet de canard challandais chez Mme.Burgaud rôti, strate de légume d’été, purée d’aubergines, mousserons des près et jus corsé
Filet de canard challandais chez Mme.Burgaud rôti, strate de légume d’été, purée d’aubergines, mousserons des près et jus corsé
Vol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, morille farcie et brocolinis
Vol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, morille farcie et brocolinis
Lotte de Bretagne poêlée, sauce aux moules safranées, haricots beurres, huile au gingembre et salicorne
Lotte de Bretagne poêlée, sauce aux moules safranées, haricots beurres, huile au gingembre et salicorne
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots verts et salade d’asperges sauvages
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots verts et salade d’asperges sauvages
デザートLes Desserts
ライチムースとグラニータ、グレープフルーツシュプリームとゼリー、クリスピーチュイル
Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Abricots de Provence confits et en confiture, blanc manger, granité au gingembre et gelée de sangria blanc
Abricots de Provence confits et en confiture, blanc manger, granité au gingembre et gelée de sangria blanc
クラシックラムババ、ホイップクリーム
Baba au rhum classique, chantilly
ババ・オ・ウィスキー「TOKI」エ・シャンティ
Baba au Whisky « TOKI » et chantilly
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Pêche blanche cuit à la verveine, jus d’hibiscus, compote de rhubarbe, glace au yaourt et baie du timut sauvage
Pêche blanche cuit à la verveine, jus d’hibiscus, compote de rhubarbe, glace au yaourt et baie du timut sauvage
Cerises noires de Provence à la crème fraîche,granite au lait d’amandes, noisettes et jus acidulé au framboise
Cerises noires de Provence à la crème fraîche,granite au lait d’amandes, noisettes et jus acidulé au framboise
サンセバスティアン風バスクチーズケーキ
Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
