「味の旅」メニュー（要予約）Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
シェフが贈るサプライズ料理7品をテーブル全員に提供7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
前菜Les entrées
Soupe d’artichauts, légumes d’hiver à la parisienne,lamelles de champignons croûton et huile de citronnelle persilléSoupe d’artichauts, légumes d’hiver à la parisienne,lamelles de champignons croûton et huile de citronnelle persillé
Mulet noir mariné, puntarella varié, sauce fumée acidulée, capucine tubéreux, huile au wasabi et cédratMulet noir mariné, puntarella varié, sauce fumée acidulée, capucine tubéreux, huile au wasabi et cédrat
Terrine de filet de volaille et oreille de cochon, condiment de persil tubéreux et kumquat, pickles de pruneaux et concombreTerrine de filet de volaille et oreille de cochon, condiment de persil tubéreux et kumquat, pickles de pruneaux et concombre
Seiche poêlée, épaule d’agneau confit et roulé au jambon, sauce à l’encre et salade de radicchio tardiveSeiche poêlée, épaule d’agneau confit et roulé au jambon, sauce à l’encre et salade de radicchio tardive
+3€+3€
+3€+3€
料理Les Plats
St-jaques de Normandie rôties, sauce crémeuse au yuzu, étuves de poireaux, navet au gingembre, Castel franco et beignets d’herbesSt-jaques de Normandie rôties, sauce crémeuse au yuzu, étuves de poireaux, navet au gingembre, Castel franco et beignets d’herbes
Chou farci de cane “Kriaxera” épicé, sauce crémeuse au whisky, pied de mouton, grenaille et carottes glacéesChou farci de cane “Kriaxera” épicé, sauce crémeuse au whisky, pied de mouton, grenaille et carottes glacées
Carré de veau du pays basque, gratin de topinambours et marrons, chantrelles, chou Bruxelles, jus corsé et émulsion au vin jauneCarré de veau du pays basque, gratin de topinambours et marrons, chantrelles, chou Bruxelles, jus corsé et émulsion au vin jaune
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, blette et salade de romanescoThon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, blette et salade de romanesco
デザートLes Desserts
日本の真珠、リコッタチーズ、ココナッツアイスクリーム、マンゴー、パッションフルーツ、ココナッツ削りくず添えPerle du Japon au ricotta, glace au thé vert “Matcha”, mangue et passion, meringue au poivre noir et coco
サンセバスティアン風バスクチーズケーキCheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
ライチムースとグラニータ、グレープフルーツシュプリームとゼリー、クリスピーチュイルLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
クラシックラムババ、ホイップクリームBaba au rhum classique, chantilly
ババ・オ・ウィスキー「TOKI」エ・シャンティBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Poire pochée au safran, praliné au pistache, glace au citron jaune et mousse de bergamotePoire pochée au safran, praliné au pistache, glace au citron jaune et mousse de bergamote
Tiramisu à nôtre façon, glace au café, gelée, crème de mascarpone, génoise au cannelle et marmelade d’orangeTiramisu à nôtre façon, glace au café, gelée, crème de mascarpone, génoise au cannelle et marmelade d’orange
