「味の旅」メニュー（要予約）Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
シェフが贈るサプライズ料理7品をテーブル全員に提供7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
前菜Les entrées
Première asperges vertes de Provence, sabayon à la béarnaise et herbes fraîchesPremière asperges vertes de Provence, sabayon à la béarnaise et herbes fraîches
+8+8
+8+8
Langues d’oursin breton en gelée iodée, chou fleur cuit et cru, huile de capucine et oeufs de truiteLangues d’oursin breton en gelée iodée, chou fleur cuit et cru, huile de capucine et oeufs de truite
Consommé de crabes verts, royal de puntarella, praires, champignons, radis variés et huile d’estragonConsommé de crabes verts, royal de puntarella, praires, champignons, radis variés et huile d’estragon
Terrine de filet de volaille et oreille de cochon, condiment de persil tubéreux et kumquat, pickles de pruneaux et concombreTerrine de filet de volaille et oreille de cochon, condiment de persil tubéreux et kumquat, pickles de pruneaux et concombre
料理Les Plats
Maigre de ligne, sauce crémeuse d’orties, tartare de légumes de printemps, pistou acidulé aux herbes fraîchesMaigre de ligne, sauce crémeuse d’orties, tartare de légumes de printemps, pistou acidulé aux herbes fraîches
Vol-au-vent d’asperges blanche des landes, crème de morilles au vin jaune, fonio façon risotto, fèves et jus de veauVol-au-vent d’asperges blanche des landes, crème de morilles au vin jaune, fonio façon risotto, fèves et jus de veau
Agneau de lait du pays basque, petits pois à la française, navet rôti, condiment de radicchio et ails des ourAgneau de lait du pays basque, petits pois à la française, navet rôti, condiment de radicchio et ails des our
+5€+5€
+5€+5€
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, blette et salade de courgetteThon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, blette et salade de courgette
デザートLes Desserts
Première fraise “Clery” et rhubarbes croquantes, syphon de crème au tonka, glace au yaourt et meringue au hibiscusPremière fraise “Clery” et rhubarbes croquantes, syphon de crème au tonka, glace au yaourt et meringue au hibiscus
サンセバスティアン風バスクチーズケーキCheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
Poire cuite à la citronnelle, crème de citron au curcuma, gelé à la camomille, glace au cidre et menthe fraîchePoire cuite à la citronnelle, crème de citron au curcuma, gelé à la camomille, glace au cidre et menthe fraîche
Ganache au chocolat de guanaja, glace à la fleur de lait, mousse au earl grey, passion et meringue cacaotéGanache au chocolat de guanaja, glace à la fleur de lait, mousse au earl grey, passion et meringue cacaoté
ライチムースとグラニータ、グレープフルーツシュプリームとゼリー、クリスピーチュイルLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
クラシックラムババ、ホイップクリームBaba au rhum classique, chantilly
ババ・オ・ウィスキー「TOKI」エ・シャンティBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
