ランチメニュー:前菜+メイン+デザート Le menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert

50€

祝日を除く平日のみ Uniquement dans la semaine, sauf les jours fériés

「アンファン ルージュ」メニュー:前菜+メイン+デザート(お好み) Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)

85€

夕方と週末 Le soir et le week-end

「味の旅」メニュー(要予約) Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)

120€

シェフが贈るサプライズ料理7品をテーブル全員に提供 7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table

バンカマスのタタキ、スイバ、白ワインソース、レモン調味料添え Truite de Banka snacké à l’oseille, sauce au vin blanc et condiment au citron jaune

天然灰色鯛のマリネ、ラビゴート黒大根、アボカドのスダチ添え、チャービル、ディル Daurade grise sauvage mariné, radis noir en ravigote, avocat au sudachi, cerfeuil et aneth

貝類、キクイモ、クルトン、レモングラス、パセリ油が入ったクリーミーなスープ Soupe crémeuse aux coquillages, topinambours, croûton et huile de citronnelle et persil

Terrine d’oreilles de cochon et filet de volaille, condiment d’échalote et estragon, pickles de concombres et pruneaux

Agneau de lait des Pyrénées rôti, gratin dauphinois, pied de mouton et cime di râpa

Chou farci au canard et foie gras des landes, sauce à l’armagnac, épinards, chanterelle et carotte

カリカリのフィニステールアンコウ、パセリ、アンチョビ、ジャガイモのソース、エリンギ、クレソン添え Noix de St-Jacque rôtie , sauce aux anchois et pomme de terre, eryngii et cresson

スペイン産本マグロの炙り、黒海苔のだし、ロマネスコ、ローストラディッキオ Thon rouge d’Espagne juste saisi, bouillon « Dashi » aux algues noires, romanesco et radicchio roti

国産和牛カルビ 赤ワインソース 人参とクロスネ Basse-côte de bœuf japonais « Wagyu », sauce au vin rouge, carottes et crosnes

+50ユーロ +50€

+50ユーロ +50€

Poire “ Conférence “ pochée aux épices, meringue au poivre noir, mousse au miel et pistache

モンブラン、チョコレートビスキュイ、ミルクフラワーアイスクリーム、スグリとラズベリーのジャム Mont-blanc, biscuit au chocolat, glace aux fleurs de lait,confiture de groseilles et framboises

ライチムースとグラニータ、グレープフルーツシュプリームとゼリー、クリスピーチュイル Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante

“クラシック”タルトタタン、バニラアイスクリーム、キャラメルソース Tarte tatin « classique », glace à la vanille et sauce au caramel

クラシックラムババ、ホイップクリーム Baba au rhum classique, chantilly

ババ・オ・ウィスキー「TOKI」エ・シャンティ Baba au Whisky « TOKI » et chantilly

セバスチャン・デモランへの追悼 +10€ Hommage à Sébastien DEMORAND +10€

セバスチャン・デモランへの追悼 +10€ Hommage à Sébastien DEMORAND +10€