「味の旅」メニュー（要予約）Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
シェフが贈るサプライズ料理7品をテーブル全員に提供7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
前菜Les entrées
Gaspacho de tomates à l’oseille, petit bateau de tomate en gelée de « Ume », granité au fromage blancGaspacho de tomates à l’oseille, petit bateau de tomate en gelée de « Ume », granité au fromage blanc
Poulpe de Bretagne en deux cuisson, tagliatelles de courgettes à la menthe bergamote,pissenlits et huile de capucinePoulpe de Bretagne en deux cuisson, tagliatelles de courgettes à la menthe bergamote,pissenlits et huile de capucine
Asperges vertes de Val de Loire, sabayon à la béarnaise et herbes fraîchesAsperges vertes de Val de Loire, sabayon à la béarnaise et herbes fraîches
+8+8
+8+8
Terrine de canard basque « Kriaxera », condiment d’endive au vin rouge, cresson et pickles de pruneauxTerrine de canard basque « Kriaxera », condiment d’endive au vin rouge, cresson et pickles de pruneaux
料理Les Plats
Vol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, morille farcie et brocolinisVol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, morille farcie et brocolinis
Maigre de ligne poêlé, sauce aux moules safranées, haricots beurres, huile au gingembre et salicorneMaigre de ligne poêlé, sauce aux moules safranées, haricots beurres, huile au gingembre et salicorne
Agneau de lait du pays basque, petits pois à la française, navet rôti, condiment de radicchio et ails des ourAgneau de lait du pays basque, petits pois à la française, navet rôti, condiment de radicchio et ails des our
+5€+5€
+5€+5€
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots verts et salade d’asperges sauvagesThon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots verts et salade d’asperges sauvages
デザートLes Desserts
Première fraise “Clery” et rhubarbes croquantes, syphon de crème au tonka, glace au yaourt et meringue au hibiscusPremière fraise “Clery” et rhubarbes croquantes, syphon de crème au tonka, glace au yaourt et meringue au hibiscus
サンセバスティアン風バスクチーズケーキCheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
Poire cuite à la citronnelle, crème de citron au curcuma, gelé à la camomille, glace au cidre et menthe fraîchePoire cuite à la citronnelle, crème de citron au curcuma, gelé à la camomille, glace au cidre et menthe fraîche
Chou à la crème, croûte de noix de coco, compote de pomme à la pâtissière, confiture de framboises et glace à la vanilleChou à la crème, croûte de noix de coco, compote de pomme à la pâtissière, confiture de framboises et glace à la vanille
ライチムースとグラニータ、グレープフルーツシュプリームとゼリー、クリスピーチュイルLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
クラシックラムババ、ホイップクリームBaba au rhum classique, chantilly
ババ・オ・ウィスキー「TOKI」エ・シャンティBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
