「味の旅」メニュー（要予約）Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
シェフが贈るサプライズ料理7品をテーブル全員に提供7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
前菜Les entrées
貝類、キクイモ、クルトン、レモングラス、パセリ油が入ったクリーミーなスープSoupe crémeuse aux coquillages, topinambours, croûton et huile de citronnelle et persil
Mulet noir marinée, puntarellas cuite et crus, vinaigrette de céleris branche, condiment d’olives noirs et cédratMulet noir marinée, puntarellas cuite et crus, vinaigrette de céleris branche, condiment d’olives noirs et cédrat
Terrine d’oreilles de cochon et filet de volaille, condiment d’échalote et estragon, pickles de concombres et pruneauxTerrine d’oreilles de cochon et filet de volaille, condiment d’échalote et estragon, pickles de concombres et pruneaux
Asperges vertes des Landes, sabayon à la béarnaise et herbes fraîchesAsperges vertes des Landes, sabayon à la béarnaise et herbes fraîches
+8+8
+8+8
料理Les Plats
Poularde de Bresse, filet rôti et cuisse confite au bouillon, sauce crémeuse aux morilles et ravioli aux abatsPoularde de Bresse, filet rôti et cuisse confite au bouillon, sauce crémeuse aux morilles et ravioli aux abats
Chou farci au canard et foie gras des landes, sauce à l’armagnac, épinards, girolles caramélisées et carotteChou farci au canard et foie gras des landes, sauce à l’armagnac, épinards, girolles caramélisées et carotte
Lotte de Plouguerneau poêlé au beurre, sauce au homard, asperges blanches, fenouil à la crème et en salade, blette et orangeLotte de Plouguerneau poêlé au beurre, sauce au homard, asperges blanches, fenouil à la crème et en salade, blette et orange
スペイン産本マグロの炙り、黒海苔のだし、ロマネスコ、ローストラディッキオThon rouge d’Espagne juste saisi, bouillon « Dashi » aux algues noires,salade de brocolis et petits pois
国産和牛カルビ 赤ワインソース 人参とクロスネBasse-côte de bœuf japonais « Wagyu », sauce au vin rouge, carottes et crosnes
+50ユーロ+50€
+50ユーロ+50€
デザートDesserts
Pavlova aux fraises « Dream », meringue au hibiscus, compote de rhubarbes et mousse à la camomillePavlova aux fraises « Dream », meringue au hibiscus, compote de rhubarbes et mousse à la camomille
Pomme “Braeburn” fondant, crème chiboust au earl grey, glace au fleur de lait et biscuit aux amandesPomme “Braeburn” fondant, crème chiboust au earl grey, glace au fleur de lait et biscuit aux amandes
Poire “ Conférence “ pochée aux épices, meringue au poivre noir, mousse au miel et pistachePoire “ Conférence “ pochée aux épices, meringue au poivre noir, mousse au miel et pistache
Gâteau au chocolat moelleux, sauce pralinée à la noisette, glace à l’armagnac, orange mariné et fève de tonkaGâteau au chocolat moelleux, sauce pralinée à la noisette, glace à l’armagnac, orange mariné et fève de tonka
サンセバスティアン風バスクチーズケーキCheesecake basque façon San Sebastián, glace à la mandarine
ライチムースとグラニータ、グレープフルーツシュプリームとゼリー、クリスピーチュイルLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
クラシックラムババ、ホイップクリームBaba au rhum classique, chantilly
ババ・オ・ウィスキー「TOKI」エ・シャンティBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
