「味の旅」メニュー（要予約）Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
シェフが贈るサプライズ料理7品をテーブル全員に提供7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
前菜Les entrées
Gaspacho vert glacé, sardines marinées au charbon, houmous de Hijiki, gelée de gingembre, piment d’espelètte et persilGaspacho vert glacé, sardines marinées au charbon, houmous de Hijiki, gelée de gingembre, piment d’espelètte et persil
Truite de Banka mariné aux épices,sauce aux œufs de truite parfumé au jasmin, tuile de “Nori”Truite de Banka mariné aux épices,sauce aux œufs de truite parfumé au jasmin, tuile de “Nori”
Terrine de canard du Sud ouest, chutney d’endives, pickles de pruneaux et concombre, salade de moutarde et orangeTerrine de canard du Sud ouest, chutney d’endives, pickles de pruneaux et concombre, salade de moutarde et orange
Fleur de courgette farcie, sauce au yaourt grecque, praliné de pistache, huile de tomate au “Sansho” et herbes fraîchesFleur de courgette farcie, sauce au yaourt grecque, praliné de pistache, huile de tomate au “Sansho” et herbes fraîches
料理Les Plats
Lotte de Plouguerneau rôtie au beurre, sauce aux moules safranées, grenailles, huile au gingembre et salicorneLotte de Plouguerneau rôtie au beurre, sauce aux moules safranées, grenailles, huile au gingembre et salicorne
Blanquette de veau, feuilleté aux morilles au vin jaune, fonio façon risotto, tombé d’épinards et huile au thym citronBlanquette de veau, feuilleté aux morilles au vin jaune, fonio façon risotto, tombé d’épinards et huile au thym citron
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues et salade de haricots beurresThon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues et salade de haricots beurres
Faut filet de bœuf de Noir de Baltique rôti, condiment de piquillos et anchois, girolles caramélisées et asperges sauvagesFaut filet de bœuf de Noir de Baltique rôti, condiment de piquillos et anchois, girolles caramélisées et asperges sauvages
+5€+5€
+5€+5€
デザートLes Desserts
Cerises noires de Provence à la crème fraîche,granite au lait d’amandes, pistache et jus acidulé au framboiseCerises noires de Provence à la crème fraîche,granite au lait d’amandes, pistache et jus acidulé au framboise
ライチムースとグラニータ、グレープフルーツシュプリームとゼリー、クリスピーチュイルLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Tiramisu au chicorée, biscuit au chocolat, glace à la bière noire et aux noisettes et gavotteTiramisu au chicorée, biscuit au chocolat, glace à la bière noire et aux noisettes et gavotte
Rhubarbe moelleuse, sorbet à l’oseille, crème de vanille, sabayon au prosecco et épice de sumacRhubarbe moelleuse, sorbet à l’oseille, crème de vanille, sabayon au prosecco et épice de sumac
Fraises des Alpilles, glace au yaourt citronné, coulis de poivrons rouges à l’orange et citron caviarFraises des Alpilles, glace au yaourt citronné, coulis de poivrons rouges à l’orange et citron caviar
クラシックラムババ、ホイップクリームBaba au rhum classique, chantilly
ババ・オ・ウィスキー「TOKI」エ・シャンティBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
