「味の旅」メニュー（要予約）Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
シェフが贈るサプライズ料理7品をテーブル全員に提供7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
前菜Les entrées
Sar(Daurade) de Bretagne mariné, mini-fenouil confit à la clémentine verte, puntarella, huile de capucines et ses fleurs
Sar(Daurade) de Bretagne mariné, mini-fenouil confit à la clémentine verte, puntarella, huile de capucines et ses fleurs
Soupe de châtaignes, endive farcie aux noix et à la feta, huile d’olive noire, pommes marinées, cardamome
Soupe de châtaignes, endive farcie aux noix et à la feta, huile d’olive noire, pommes marinées, cardamome
Terrine de cochon de lait et ris d’agneau, condiment de cerfeuil, sucrine à la sauce tartare, pickles de pruneaux
Terrine de cochon de lait et ris d’agneau, condiment de cerfeuil, sucrine à la sauce tartare, pickles de pruneaux
Gibier à plume en vermicelles « Kadaĩf », bisque des bois, cerfeuil tubéreux à la citronnelle et huile de livèche
Gibier à plume en vermicelles « Kadaĩf », bisque des bois, cerfeuil tubéreux à la citronnelle et huile de livèche
+3€+3€
+3€+3€
料理Les Plats
Vol-au-vent d’effiloché de lièvre à la royale,risotto de céleri, girolles caramélisées, salsifis confit et frite
Vol-au-vent d’effiloché de lièvre à la royale,risotto de céleri, girolles caramélisées, salsifis confit et frite
Pintade de Bresse, filet rôti cuisse confite, sauce de morilles au vin jaune, gratin dauphinois et ravioli des abats
Pintade de Bresse, filet rôti cuisse confite, sauce de morilles au vin jaune, gratin dauphinois et ravioli des abats
Saint-Jacques de Normandie poêlées, jus d’arêtes au sudachi, huile de shiso et émulsion de céleri épicé
Saint-Jacques de Normandie poêlées, jus d’arêtes au sudachi, huile de shiso et émulsion de céleri épicé
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots beurres et concombre mariné
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots beurres et concombre mariné
デザートLes Desserts
ライチムースとグラニータ、グレープフルーツシュプリームとゼリー、クリスピーチュイル
Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
クラシックラムババ、ホイップクリーム
Baba au rhum classique, chantilly
ババ・オ・ウィスキー「TOKI」エ・シャンティ
Baba au Whisky « TOKI » et chantilly
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Ganache légère au chocolat, glace vanille au Grand Marnier, gavotte aux grains de sarrasin et fève de tonka
Ganache légère au chocolat, glace vanille au Grand Marnier, gavotte aux grains de sarrasin et fève de tonka
サンセバスティアン風バスクチーズケーキ
Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
Mirabelles cuites et crus, gelée de vin blanc infusé au céleri, glace au fromage blanc et crumble d’amandes, fleur d’alysson
Mirabelles cuites et crus, gelée de vin blanc infusé au céleri, glace au fromage blanc et crumble d’amandes, fleur d’alysson
