「味の旅」メニュー（要予約）Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
シェフが贈るサプライズ料理7品をテーブル全員に提供7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
前菜Les entrées
Gaspacho vert glacé, houmous de lentilles, céleris en gelée, fenouil, pignons de pin et huile aux alguesGaspacho vert glacé, houmous de lentilles, céleris en gelée, fenouil, pignons de pin et huile aux algues
Tartare de mulet noir fumé au charbon, sauce au lait d’amandes acidulée, condiment d’aubergines et échalotesTartare de mulet noir fumé au charbon, sauce au lait d’amandes acidulée, condiment d’aubergines et échalotes
Terrine de canard des landes chez Maison Paris en gelée de gin, pickles de piment jalapeño, pain mais toastTerrine de canard des landes chez Maison Paris en gelée de gin, pickles de piment jalapeño, pain mais toast
Fleurs de courgette farcies, sabayon aux langoustines et ses corails, courgettes cuites et crues, chutney aux tomatesFleurs de courgette farcies, sabayon aux langoustines et ses corails, courgettes cuites et crues, chutney aux tomates
+8€+8€
+8€+8€
料理Les Plats
Vol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, mousse de champignons et girollesVol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, mousse de champignons et girolles
Agneau de Bresse rôti, poivron grillé, champignons sauvages, blette et fèves, pickles d’oignons, jus au pistouAgneau de Bresse rôti, poivron grillé, champignons sauvages, blette et fèves, pickles d’oignons, jus au pistou
スペイン産本マグロの炙り、黒海苔のだし、ロマネスコ、ローストラディッキオTempura de maigre de St-Jean-de-luz, bouillon « Dashi » aux algues noires,asperges sauvages et petits pois
Lieu jaune de ligne au mousse de coquillages, sauce iodée au foie gras, huître « Utah Beach », artichauts et cressonLieu jaune de ligne au mousse de coquillages, sauce iodée au foie gras, huître « Utah Beach », artichauts et cresson
国産和牛カルビ 赤ワインソース 人参とクロスネFaut-filet de bœuf japonais « Wagyu », sauce au vin rouge, pomme de terre confite et légumes de saison
+50ユーロ+60€
+50ユーロ+60€
デザートDesserts
Perle du Japon façon comme riz au lait, compote d’abricots, glace à la romarin et riz soufflé au chocolat blancPerle du Japon façon comme riz au lait, compote d’abricots, glace à la romarin et riz soufflé au chocolat blanc
Flan et croustillant de caramel, crème au café, glace à la plombière et compote aux myrtilles et fruits de la passionFlan et croustillant de caramel, crème au café, glace à la plombière et compote aux myrtilles et fruits de la passion
Pavlova aux fraises « Dream », meringue au hibiscus, compote de rhubarbes et mousse à la camomillePavlova aux fraises « Dream », meringue au hibiscus, compote de rhubarbes et mousse à la camomille
Cerises noires de Provence à la crème fraîche,granite au lait d’amandes, noisette et jus acidulé au framboiseCerises noires de Provence à la crème fraîche,granite au lait d’amandes, noisette et jus acidulé au framboise
サンセバスティアン風バスクチーズケーキCheesecake basque façon San Sebastián, glace à la mandarine
ライチムースとグラニータ、グレープフルーツシュプリームとゼリー、クリスピーチュイルLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
クラシックラムババ、ホイップクリームBaba au rhum classique, chantilly
ババ・オ・ウィスキー「TOKI」エ・シャンティBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
