「味の旅」メニュー（要予約）Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
シェフが贈るサプライズ料理7品をテーブル全員に提供7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
前菜Les entrées
Huîtres de pleine mer normandes en gelée, purée de chou fleur, condiment de citron vert, cumbava et bourrache
Huîtres de pleine mer normandes en gelée, purée de chou fleur, condiment de citron vert, cumbava et bourrache
Soupe crémeuse de maïs de Bretagne(froide), flan au gingembre, caramel à l’orge, céleri branche et chips au comté
Soupe crémeuse de maïs de Bretagne(froide), flan au gingembre, caramel à l’orge, céleri branche et chips au comté
Terrine de cochon de lait et ris d’agneau, condiment de cerfeuil, sucrine à la sauce tartare, pickles de pruneaux
Terrine de cochon de lait et ris d’agneau, condiment de cerfeuil, sucrine à la sauce tartare, pickles de pruneaux
Caille farcie aux langoustines, consommé de crustacés, shunguiku, huile de citronnelle et chips de chou noir
Caille farcie aux langoustines, consommé de crustacés, shunguiku, huile de citronnelle et chips de chou noir
+5€+5€
+5€+5€
料理Les Plats
Colvert , filet rôti, cuisse et abats en cromesqui, gratin de céleri,betterave fumé et girolles caramélisées
Colvert , filet rôti, cuisse et abats en cromesqui, gratin de céleri,betterave fumé et girolles caramélisées
Blanquette de veau, feuilleté aux morilles au vin jaune, coeur de veau cuit à la minute, muscat blanc et huile au thym citron
Blanquette de veau, feuilleté aux morilles au vin jaune, coeur de veau cuit à la minute, muscat blanc et huile au thym citron
Lotte de Bretagne poêlé au beurre, jus court d’arêtes, fleur de courgette farcie, aubergine mariné et poivron rôti, sudachi
Lotte de Bretagne poêlé au beurre, jus court d’arêtes, fleur de courgette farcie, aubergine mariné et poivron rôti, sudachi
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots beurres et concombre mariné
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots beurres et concombre mariné
デザートLes Desserts
ライチムースとグラニータ、グレープフルーツシュプリームとゼリー、クリスピーチュイル
Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Pêche Blanche cuit à la verveine, granite au hibiscus, purée de groseilles et framboises et sabayon au prosecco
Pêche Blanche cuit à la verveine, granite au hibiscus, purée de groseilles et framboises et sabayon au prosecco
クラシックラムババ、ホイップクリーム
Baba au rhum classique, chantilly
ババ・オ・ウィスキー「TOKI」エ・シャンティ
Baba au Whisky « TOKI » et chantilly
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
サンセバスティアン風バスクチーズケーキ
Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
Mirabelles cuites et crus, gelée de vin blanc infusé au céleri, glace au fromage blanc et crumble d’amandes, fleur d’alysson
Mirabelles cuites et crus, gelée de vin blanc infusé au céleri, glace au fromage blanc et crumble d’amandes, fleur d’alysson
