「味の旅」メニュー（要予約）Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
シェフが贈るサプライズ料理7品をテーブル全員に提供7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
前菜Les entrées
Soupe de maïs du sud ouest, coques, condiment au café, croûton et coriandreSoupe de maïs du sud ouest, coques, condiment au café, croûton et coriandre
Chair de tourteau breton,purée de chou-fleur, pomme, salicorne, herbes fraîches et huile verteChair de tourteau breton,purée de chou-fleur, pomme, salicorne, herbes fraîches et huile verte
Terrine d’agneau des Pyrénées, condiment de pistou, pickles de pruneaux et mini concombre, piment d’espletteTerrine d’agneau des Pyrénées, condiment de pistou, pickles de pruneaux et mini concombre, piment d’esplette
Poêlé de cèpes de Vosges, œuf de basse température, jus de veau corsé et persil japonaisPoêlé de cèpes de Vosges, œuf de basse température, jus de veau corsé et persil japonais
+10€+10€
+10€+10€
料理Les Plats
Canard colvert, filet rôti et cromesqui d’abats, rémoulade de céleri rave, betterave fumé, endive braisée et salsifis fritsCanard colvert, filet rôti et cromesqui d’abats, rémoulade de céleri rave, betterave fumé, endive braisée et salsifis frits
Blanquette de veau basque, poitrine fumé et grillé, pomme de terre au safran, girolles caramélisées et tombés d’épinardsBlanquette de veau basque, poitrine fumé et grillé, pomme de terre au safran, girolles caramélisées et tombés d’épinards
Thon rouge d’Espagne juste saisi, bouillon « Dashi » à l’aneth, huile aux algues, sucrine rôti, chou kale et haricots vertsThon rouge d’Espagne juste saisi, bouillon « Dashi » à l’aneth, huile aux algues, sucrine rôti, chou kale et haricots verts
Poêlé de lotte de Plouguerneau, fleur de courgette farcie, haricots beurres, brocolini et jus d’arêtesPoêlé de lotte de Plouguerneau, fleur de courgette farcie, haricots beurres, brocolini et jus d’arêtes
Queue de homard poêlée au beurre d’algues, bisque crémeuse et tempura de fleur de courgetteQueue de homard poêlée au beurre d’algues, bisque crémeuse et tempura de fleur de courgette
+40€+40€
+40€+40€
デザートDesserts
Déclinaison d’orange (crème, cookie, brulé, mousse), glace à la bière noire et zeste confitDéclinaison d’orange (crème, cookie, brulé, mousse), glace à la bière noire et zeste confit
Soupe de raisins de muscat, sorbet de lavande, figues crues et confites, fruits rouges en geléeSoupe de raisins de muscat, sorbet de lavande, figues crues et confites, fruits rouges en gelée
サンセバスティアン風バスクチーズケーキCheesecake basque façon San Sebastián, glace à la mandarine
ライチムースとグラニータ、グレープフルーツシュプリームとゼリー、クリスピーチュイルLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
クラシックラムババ、ホイップクリームBaba au rhum classique, chantilly
ババ・オ・ウィスキー「TOKI」エ・シャンティBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
セバスチャン・デモランへの追悼 +10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Biscuit au chocolat noir, quetsches grillées et en compote, glace au fromage blanc et gelée de cassisBiscuit au chocolat noir, quetsches grillées et en compote, glace au fromage blanc et gelée de cassis
