Service à la carte Service à la carte
25-45€
Uniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériés Uniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériés
Le menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert Le menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert
50€
Uniquement dans la semaine, sauf les jours fériés Uniquement dans la semaine, sauf les jours fériés
Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix) Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)
85€
Le soir Le soir
Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation) Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table 7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
Gaspacho vert glacé, houmous de lentilles, céleris en gelée, fenouil, pignons de pin et huile aux algues Gaspacho vert glacé, houmous de lentilles, céleris en gelée, fenouil, pignons de pin et huile aux algues
Tartare de mulet noir fumé au charbon, sauce au lait d’amandes acidulée, condiment d’aubergines et échalotes Tartare de mulet noir fumé au charbon, sauce au lait d’amandes acidulée, condiment d’aubergines et échalotes
Terrine de canard des landes chez Maison Paris en gelée de gin, pickles de piment jalapeño, pain mais toast Terrine de canard des landes chez Maison Paris en gelée de gin, pickles de piment jalapeño, pain mais toast
Fleurs de courgette farcies, sabayon aux langoustines et ses corails, courgettes cuites et crues, chutney aux tomates Fleurs de courgette farcies, sabayon aux langoustines et ses corails, courgettes cuites et crues, chutney aux tomates
+8€ +8€
+8€ +8€
Vol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, mousse de champignons et girolles Vol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, mousse de champignons et girolles
Agneau de Bresse rôti, poivron grillé, champignons sauvages, blette et fèves, pickles d’oignons, jus au pistou Agneau de Bresse rôti, poivron grillé, champignons sauvages, blette et fèves, pickles d’oignons, jus au pistou
Tempura de maigre de St-Jean-de-luz, bouillon « Dashi » aux algues noires,asperges sauvages et petits pois Tempura de maigre de St-Jean-de-luz, bouillon « Dashi » aux algues noires,asperges sauvages et petits pois
Lieu jaune de ligne au mousse de coquillages, sauce iodée au foie gras, huître « Utah Beach », artichauts et cresson Lieu jaune de ligne au mousse de coquillages, sauce iodée au foie gras, huître « Utah Beach », artichauts et cresson
Faut-filet de bœuf japonais « Wagyu », sauce au vin rouge, pomme de terre confite et légumes de saison Faut-filet de bœuf japonais « Wagyu », sauce au vin rouge, pomme de terre confite et légumes de saison
+60€ +60€
+60€ +60€
Perle du Japon façon comme riz au lait, compote d’abricots, glace à la romarin et riz soufflé au chocolat blanc Perle du Japon façon comme riz au lait, compote d’abricots, glace à la romarin et riz soufflé au chocolat blanc
Flan et croustillant de caramel, crème au café, glace à la plombière et compote aux myrtilles et fruits de la passion Flan et croustillant de caramel, crème au café, glace à la plombière et compote aux myrtilles et fruits de la passion
Pavlova aux fraises « Dream », meringue au hibiscus, compote de rhubarbes et mousse à la camomille Pavlova aux fraises « Dream », meringue au hibiscus, compote de rhubarbes et mousse à la camomille
Cerises noires de Provence à la crème fraîche,granite au lait d’amandes, noisette et jus acidulé au framboise Cerises noires de Provence à la crème fraîche,granite au lait d’amandes, noisette et jus acidulé au framboise
Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à la mandarine Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à la mandarine
Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Baba au rhum classique, chantilly Baba au rhum classique, chantilly
Baba au Whisky « TOKI » et chantilly Baba au Whisky « TOKI » et chantilly
Hommage à Sébastien DEMORAND +10€ Hommage à Sébastien DEMORAND +10€
Hommage à Sébastien DEMORAND +10€ Hommage à Sébastien DEMORAND +10€