Menü

Service à la carte

25-45€

Le menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert

50€

Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)

85€

Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)

120€

Soupe d’artichauts, légumes d’hiver à la parisienne, croûton et huile de citronnelle persillé

Mulet noir mariné, puntarella varié, sauce fumée acidulée, capucine tubéreux, huile au wasabi et cédrat

Caille farcie au riz pilaf, sauce à la crème, praires, chou braisé et gastrique au chou croûte

Terrine de filet de volaille et oreille de cochon, condiment de persil tubéreux et kumquat, pickles de pruneaux et concombre

St-jaques de Normandie rôties, sauce crémeuse au yuzu, étuves de poireaux, navet au gingembre, Castel franco et beignets d’herbes

Carré de veau du pays basque, gratin de topinambours et marrons, chantrelles, chou Bruxelles, jus corsé et émulsion au vin jaune

Tempura de bar de ligne, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, blette et salade de romanesco

Vol-au-vent d’effiloché de lièvre à la royale,risotto de céleri, pied de mouton, salsifis confit et frite

Perle du Japon au ricotta, glace au thé vert “Matcha”, mangue et passion, meringue au poivre noir et coco

Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas

Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante

Baba au rhum classique, chantilly

Baba au Whisky « TOKI » et chantilly

Poire pochée au safran, praliné au pistache, glace au citron jaune et mousse de bergamote

Tiramisu à nôtre façon, glace au café, gelée, crème de mascarpone, génoise au cannelle et marmelade d’orange

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