Nos menus du Midi et du SoirNos menus du Midi et du Soir
Service à la carteService à la carte
25-45€
Uniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériésUniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériés
Le menu déjeuner : Entrée + Plat +DessertLe menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert
50€
Uniquement dans la semaine, sauf les jours fériésUniquement dans la semaine, sauf les jours fériés
Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)
85€
Le soirLe soir
Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
Les entréesLes entrées
Soupe d’artichauts, légumes d’hiver à la parisienne, croûton et huile de citronnelle persilléSoupe d’artichauts, légumes d’hiver à la parisienne, croûton et huile de citronnelle persillé
Mulet noir mariné, puntarella varié, sauce fumée acidulée, capucine tubéreux, huile au wasabi et cédratMulet noir mariné, puntarella varié, sauce fumée acidulée, capucine tubéreux, huile au wasabi et cédrat
Caille farcie au riz pilaf, sauce à la crème, praires, chou braisé et gastrique au chou croûteCaille farcie au riz pilaf, sauce à la crème, praires, chou braisé et gastrique au chou croûte
+5€+5€
+5€+5€
Terrine de filet de volaille et oreille de cochon, condiment de persil tubéreux et kumquat, pickles de pruneaux et concombreTerrine de filet de volaille et oreille de cochon, condiment de persil tubéreux et kumquat, pickles de pruneaux et concombre
Les PlatsLes Plats
St-jaques de Normandie rôties, sauce crémeuse au yuzu, étuves de poireaux, navet au gingembre, Castel franco et beignets d’herbesSt-jaques de Normandie rôties, sauce crémeuse au yuzu, étuves de poireaux, navet au gingembre, Castel franco et beignets d’herbes
Carré de veau du pays basque, gratin de topinambours et marrons, chantrelles, chou Bruxelles, jus corsé et émulsion au vin jauneCarré de veau du pays basque, gratin de topinambours et marrons, chantrelles, chou Bruxelles, jus corsé et émulsion au vin jaune
+10€+10€
+10€+10€
Tempura de bar de ligne, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, blette et salade de romanescoTempura de bar de ligne, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, blette et salade de romanesco
Vol-au-vent d’effiloché de lièvre à la royale,risotto de céleri, pied de mouton, salsifis confit et friteVol-au-vent d’effiloché de lièvre à la royale,risotto de céleri, pied de mouton, salsifis confit et frite
Les DessertsLes Desserts
Perle du Japon au ricotta, glace au thé vert “Matcha”, mangue et passion, meringue au poivre noir et cocoPerle du Japon au ricotta, glace au thé vert “Matcha”, mangue et passion, meringue au poivre noir et coco
Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananasCheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillanteLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Baba au rhum classique, chantillyBaba au rhum classique, chantilly
Baba au Whisky « TOKI » et chantillyBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Poire pochée au safran, praliné au pistache, glace au citron jaune et mousse de bergamotePoire pochée au safran, praliné au pistache, glace au citron jaune et mousse de bergamote
Tiramisu à nôtre façon, glace au café, gelée, crème de mascarpone, génoise au cannelle et marmelade d’orangeTiramisu à nôtre façon, glace au café, gelée, crème de mascarpone, génoise au cannelle et marmelade d’orange
