Nos menus du Midi et du SoirNos menus du Midi et du Soir
Service à la carteService à la carte
25-45€
Uniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériésUniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériés
Le menu déjeuner : Entrée + Plat +DessertLe menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert
50€
Uniquement dans la semaine, sauf les jours fériésUniquement dans la semaine, sauf les jours fériés
Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)
85€
Le soirLe soir
Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
Les entréesLes entrées
Gaspacho de tomates à l’oseille, petit bateau de tomate en gelée de « Ume », granité au fromage blancGaspacho de tomates à l’oseille, petit bateau de tomate en gelée de « Ume », granité au fromage blanc
Poulpe de Bretagne en deux cuisson, tagliatelles de courgettes à la menthe bergamote,pissenlits et huile de capucinePoulpe de Bretagne en deux cuisson, tagliatelles de courgettes à la menthe bergamote,pissenlits et huile de capucine
Terrine d’agneau des Pyrénées, condiments de piquillos et olives vertes, pickles de pruneaux et toast de pain maïsTerrine d’agneau des Pyrénées, condiments de piquillos et olives vertes, pickles de pruneaux et toast de pain maïs
Fleur de courgette farcie aux langoustines, jus de tête, foie de canard sauté à la minute, huile de basilicFleur de courgette farcie aux langoustines, jus de tête, foie de canard sauté à la minute, huile de basilic
+8€+8€
+8€+8€
Les PlatsLes Plats
Vol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, morille farcie et brocolinisVol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, morille farcie et brocolinis
Lotte de Bretagne poêlée, sauce aux moules safranées, haricots beurres, huile au gingembre et salicorneLotte de Bretagne poêlée, sauce aux moules safranées, haricots beurres, huile au gingembre et salicorne
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots verts et salade d’asperges sauvagesThon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots verts et salade d’asperges sauvages
Filet de canard challandais chez Mme.Burgaud rôti, strate de légume d’été, purée d’aubergines, mousserons des près et jus corséFilet de canard challandais chez Mme.Burgaud rôti, strate de légume d’été, purée d’aubergines, mousserons des près et jus corsé
Les DessertsLes Desserts
Première fraise “Clery” et rhubarbes croquantes, syphon de crème au tonka, glace au yaourt et meringue au hibiscusPremière fraise “Clery” et rhubarbes croquantes, syphon de crème au tonka, glace au yaourt et meringue au hibiscus
Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananasCheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillanteLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Baba au rhum classique, chantillyBaba au rhum classique, chantilly
Baba au Whisky « TOKI » et chantillyBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Abricots de Provence confits et en confiture, blanc manger, granité au gingembre et gelée de sangria blancAbricots de Provence confits et en confiture, blanc manger, granité au gingembre et gelée de sangria blanc
