Nos menus du Midi et du SoirNos menus du Midi et du Soir
Service à la carteService à la carte
25-45€
Uniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériésUniquement au déjeuner du samedi,le dimanche et les jours fériés
Le menu déjeuner : Entrée + Plat +DessertLe menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert
50€
Uniquement dans la semaine, sauf les jours fériésUniquement dans la semaine, sauf les jours fériés
Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)
85€
Le soirLe soir
Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
Les entréesLes entrées
Gaspacho de tomates à l’oseille, petit bateau de tomate en gelée de « Ume », granité au fromage blanc
Gaspacho de tomates à l’oseille, petit bateau de tomate en gelée de « Ume », granité au fromage blanc
Fleur de courgette farcie aux langoustines, jus de tête, foie de canard sauté à la minute, huile de basilic
Fleur de courgette farcie aux langoustines, jus de tête, foie de canard sauté à la minute, huile de basilic
+8€+8€
+8€+8€
Terrine de canard basque « Kriaxera », condiment d’endive au vin rouge, cresson et pickles de pruneaux
Terrine de canard basque « Kriaxera », condiment d’endive au vin rouge, cresson et pickles de pruneaux
Poulpe de Bretagne en deux cuisson, tagliatelles de courgettes à la menthe bergamote,pissenlits et huile de capucine
Poulpe de Bretagne en deux cuisson, tagliatelles de courgettes à la menthe bergamote,pissenlits et huile de capucine
Les PlatsLes Plats
Agneau de lait du Pays basque, strate de légume d’été, purée d’aubergines, mousserons des près et jus corsé
Agneau de lait du Pays basque, strate de légume d’été, purée d’aubergines, mousserons des près et jus corsé
+5€+5€
+5€+5€
Vol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, morille farcie et brocolinis
Vol-au-vent de queue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de céleri rave, morille farcie et brocolinis
Lotte de Bretagne poêlée, sauce aux moules safranées, haricots beurres, huile au gingembre et salicorne
Lotte de Bretagne poêlée, sauce aux moules safranées, haricots beurres, huile au gingembre et salicorne
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots verts et salade d’asperges sauvages
Thon rouge d’Espagne juste saisi, sauce à l’aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots verts et salade d’asperges sauvages
Les DessertsLes Desserts
Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Abricots de Provence confits et en confiture, blanc manger, granité au gingembre et gelée de sangria blanc
Abricots de Provence confits et en confiture, blanc manger, granité au gingembre et gelée de sangria blanc
Baba au rhum classique, chantilly
Baba au rhum classique, chantilly
Baba au Whisky « TOKI » et chantilly
Baba au Whisky « TOKI » et chantilly
Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Première fraise “Clery” et rhubarbes croquantes, syphon de crème au tonka, glace au yaourt et meringue au hibiscus
Première fraise “Clery” et rhubarbes croquantes, syphon de crème au tonka, glace au yaourt et meringue au hibiscus
Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à l’ananas
