Nos menus du Midi et du SoirNos menus du Midi et du Soir
Le menu déjeuner : Entrée + Plat +DessertLe menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert
50€
Uniquement dans la semaine, sauf les jours fériésUniquement dans la semaine, sauf les jours fériés
Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)Le menu “Enfants Rouges “ : Entrée + Plat + Dessert (au choix)
85€
Le soir et le week-endLe soir et le week-end
Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)Le menu “Voyage des saveurs” (sous condition de réservation)
120€
7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table7 plats surprises du Chef, servis pour l’ensemble de la table
Les entréesLes entrées
Soupe crémeuse aux coquillages, topinambours, croûton et huile de citronnelle et persilSoupe crémeuse aux coquillages, topinambours, croûton et huile de citronnelle et persil
Mulet noir marinée, puntarellas cuite et crus, vinaigrette de céleris branche, condiment d’olives noirs et cédratMulet noir marinée, puntarellas cuite et crus, vinaigrette de céleris branche, condiment d’olives noirs et cédrat
Terrine d’oreilles de cochon et filet de volaille, condiment d’échalote et estragon, pickles de concombres et pruneauxTerrine d’oreilles de cochon et filet de volaille, condiment d’échalote et estragon, pickles de concombres et pruneaux
Asperges vertes des Landes, sabayon à la béarnaise et herbes fraîchesAsperges vertes des Landes, sabayon à la béarnaise et herbes fraîches
+8+8
+8+8
Les PlatsLes Plats
Poularde de Bresse, filet rôti et cuisse confite au bouillon, sauce crémeuse aux morilles et ravioli aux abatsPoularde de Bresse, filet rôti et cuisse confite au bouillon, sauce crémeuse aux morilles et ravioli aux abats
Chou farci au canard et foie gras des landes, sauce à l’armagnac, épinards, girolles caramélisées et carotteChou farci au canard et foie gras des landes, sauce à l’armagnac, épinards, girolles caramélisées et carotte
Lotte de Plouguerneau poêlé au beurre, sauce au homard, asperges blanches, fenouil à la crème et en salade, blette et orangeLotte de Plouguerneau poêlé au beurre, sauce au homard, asperges blanches, fenouil à la crème et en salade, blette et orange
Thon rouge d’Espagne juste saisi, bouillon « Dashi » aux algues noires,salade de brocolis et petits poisThon rouge d’Espagne juste saisi, bouillon « Dashi » aux algues noires,salade de brocolis et petits pois
Basse-côte de bœuf japonais « Wagyu », sauce au vin rouge, carottes et crosnesBasse-côte de bœuf japonais « Wagyu », sauce au vin rouge, carottes et crosnes
+50€+50€
+50€+50€
DessertsDesserts
Pavlova aux fraises « Dream », meringue au hibiscus, compote de rhubarbes et mousse à la camomillePavlova aux fraises « Dream », meringue au hibiscus, compote de rhubarbes et mousse à la camomille
Pomme “Braeburn” fondant, crème chiboust au earl grey, glace au fleur de lait et biscuit aux amandesPomme “Braeburn” fondant, crème chiboust au earl grey, glace au fleur de lait et biscuit aux amandes
Poire “ Conférence “ pochée aux épices, meringue au poivre noir, mousse au miel et pistachePoire “ Conférence “ pochée aux épices, meringue au poivre noir, mousse au miel et pistache
Gâteau au chocolat moelleux, sauce pralinée à la noisette, glace à l’armagnac, orange mariné et fève de tonkaGâteau au chocolat moelleux, sauce pralinée à la noisette, glace à l’armagnac, orange mariné et fève de tonka
Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à la mandarineCheesecake basque façon San Sebastián, glace à la mandarine
Litchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillanteLitchi en mousse et granité,suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante
Baba au rhum classique, chantillyBaba au rhum classique, chantilly
Baba au Whisky « TOKI » et chantillyBaba au Whisky « TOKI » et chantilly
Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€Hommage à Sébastien DEMORAND
+10€
