publicerat på 2016-03-29
Les chefs japonais font leur marque à Paris
Certains chefs, comme Dai Shinozuka de L es Enfants Rouges , sont si orthodoxes que la nourriture qu'ils cuisinent pourrait illustrer un manuel. D'autres, comme Shinichi Sato au Passage 53 , un écrin blanc d'un restaurant avec deux étoiles Michelin, ou Atsushi Tanaka au Restaurant AT , adoptent une cuisine moderniste. Ils ont déménagé en France pour apprendre des lions culinaires du pays et pour s'imprégner de ses traditions et techniques.